Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado. Cortamos la cocción del arroz en agua con hielos. Y reservamos el arroz y el caldo Bien colado. Hervimos el caldo y dejamos reducir hasta obtener un caldo más denso.
Recetas de Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado y muchas más recetas de socarrat El proceso es sencillo y se puede emplear para distintos tipos de pescados.
Es un método que cocina el pescado en sus propios jugos y prácticamente en ausencia de grasa.
El punto de sabor lo ponen las especias que se pueden variar según el gusto del cocinero.
Puedes cocinar Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado utilizando 5 ingredientes y 8 pasos. Así es como logras ellos.
Ingredientes de Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado
- Prepárate 200 gr de arroz bomba.
- Es 1/4 L de Jugo de carne.
- Prepárate 1/2 L de caldo de pescado.
- Prepárate de Papel de horno.
- Prepárate de Aceite, sal y pimienta.
Recetas de Sudado al jugo de pescado, Pescado al jugo y muchas más recetas de pescado al jugo. Al usar nuestros servicios, aceptas nuestra Política de Cookies y nuestros Términos y Condiciones. Quique Dacosta ha explicado en varias ocasiones cómo hacer el arroz socarrat, ya sabéis conseguir que la base de una paella, arroz a banda o similar, resulte tostada, caramelizada, crujiente, sabrosísima… Personalmente nos encanta lo que quizá para algunos no sea tan común a la hora de comer un arroz, pero nosotros hemos crecido con él, desde Catalunya hasta la Comunidad Valenciana. Hay quien dedica los jueves a comer el arroz al estilo de la paella, y quien prefiere hacerlo los domingos para disfrutarlo en familia, con más tiempo para todo.
Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado tutorial
- Cocemos el arroz en la mezcla de jugo de carne y el caldo de pescado. 8/9 minutos. Cortamos la cocción del arroz en agua con hielos. Y reservamos el arroz y el caldo Bien colado..
- Hervimos el caldo y dejamos reducir hasta obtener un caldo más denso. Seguiremos con el caldo a 1/2 fuego y reducciendolo para ir añadiendo al arroz en el siguiente paso y para emplatar al final.
- En una sartén o cazuela baja, ligamos el arroz junto con el caldo y cocinamos durante 2 min hasta obtener el grano de arroz al dente y meloso.
- En la plancha o una sartén amplia previamente caliente, colocamos el papel de horno (sin aceite) y vertemos el arroz meloso. Esparcimos por todo el papel y hacemos el socarrat. No tiene que estar muy apelmazado el arroz si no no nos hará bien el socarrat. Si tenemos que hacerlo en dos veces lo haremos..
- Miramos bien que logramos hacer el socarrat, retiramos y dejamos un par de minutos que repose sobre el papel. con una espátula vamos haciendo un rulo con el arroz. Reservamos el rulo..
- Con el resto de caldo que hemos ido reduciendo lo pasamos a una jarra. Y empezamos a montar el plato..
- Colocamos una porción del “rulo de arroz” socarrat en medio del plato y añadimos un poco del caldo (caliente) que reservamos.
- Podemos añadir un alioli (comprado o hecho por nosotros mismos).
En cualquier caso no hay cocina de la que no salgan arroces con pescados y mariscos al menos una vez a la semana. Hay tantas formas de hacerlos como cocineros, a veces se sigue una receta a rajatabla y otras veces se puede hacer. ⭐Otra receta interesante: Arroz a la Cubana. Presentación y socarrat del arroz a banda. Ahora con cuidado añadimos el fumet al arroz. Eleva la temperatura hasta que hierva el agua.
Video de Socarrat de arroz bomba en jugo de carne y pescado